[냉장고를 부탁해] 샘킴 vs 김풍, 최용수를 위한 '부산의 바다' 소환 맞대결!

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'냉장고를 부탁해' 스튜디오에서 '부산 갈매기' 최용수 감독의 입맛을 사로잡기 위한 샘킴 셰프와 김풍 작가의 치열한 요리 대결이 펼쳐졌습니다. 최용수 감독의 고향이자 추억이 가득한 부산의 맛을 완벽하게 재현하기 위해 두 사람은 냉장고 속 신선한 해산물을 꺼내 들었는데요.

 

출처:냉장고를부탁해

 

샘킴 셰프는 동래 출신인 감독을 위해 '내랑 동래 한 바퀴 하실래예'라는 이름으로 명물 동래파전과 제철 농어 지리탕, 두릅 솥밥을 선보였습니다. 이에 맞선 김풍 작가는 부산의 향수를 자극하는 '골때리는 장어탕'과 전복을 듬뿍 올린 명물 비빔당면으로 승부수를 던졌지요.

15분이라는 긴박한 시간 동안 조미료 삼총사 폭탄부터 화려한 웍질까지 쏟아진 두 사람의 개성 넘치는 로컬 레시피를 상세히 정리해 드립니다.

 

출처:냉장고를부탁해

샘킴의 [내랑 동래 한 바퀴 하실래예 (농어 지리탕 & 동래파전)] 레시피

재료 준비

• 기본 재료: 싱싱한 통농어 1마리, 대바지락, 무, 쪽파 넉넉히, 오징어, 새우, 미나리, 두릅, 쌀, 참기름
• 반죽 & 양념: 찹쌀가루, 밀가루, 간장, MSG 약간

요리 순서

1. 시원함이 파도치는 농어 지리탕 냄비에 대바지락과 채 썬 무를 가득 넣어 깔끔한 해물 채수를 우려냅니다. 여기에 싱싱한 통농어를 통째로 한 번 구워낸 뒤 육수에 넣어 깊고 맑은 지리탕을 끓여냅니다. (감칠맛을 극대화하기 위해 조리 중간에 MSG를 슬쩍 넣는 샘킴의 귀여운 꼼수가 포착되기도 했습니다.)

2. 고슬고슬 향긋한 두릅 솥밥 솥에 쌀과 참기름을 두르고 평소보다 물을 살짝 넉넉히 잡아 밥을 안칩니다. 밥이 완성될 때쯤 제철 두릅을 듬뿍 얹어 뜸을 들여 향을 싹 입혀줍니다.

 

출처:냉장고를부탁해

<솥밥 인덕션 양수 주물냄비>

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3. 전통 방식 그대로, 동래파전 찹쌀가루를 물게 개어 반죽을 만든 뒤 펜에 얇게 깔고, 그 위에 쪽파를 통째로 촘촘하게 줄지어 올립니다. 씹는 맛을 더해줄 오징어와 새우를 듬뿍 얹고 노릇노릇하게 뒤집어 구워냅니다.

 

출처:냉장고를부탁해

김풍의 [골때리는 장어탕 & 전복 비빔당면] 레시피

재료 준비

• 기본 재료: 바다장어 1마리, 당면, 전복 3마리, 어묵, 배추, 미나리, 정구지(부추), 식용유
• 양념 재료: 고춧가루, 들깨가루, 된장, 토마토 소스, 굴소스, 식초, 조미료 3종 세트(다시다 등)

요리 순서

1. 장어 손질과 비법 장어탕 바다장어를 한 입 크기로 미끄러지지 않게 조심히 썰어줍니다. 냄비에 물을 붓고 된장을 베이스로 푼 뒤, 장어 살(일부는 갈고 일부는 덩어리째)과 시원한 맛을 낼 배추를 넣어 끓여줍니다. 장어의 비린내를 잡기 위해 마지막에 약간의 식초와 고소한 들깨가루를 듬뿍 넣어 뚝배기에 담아냅니다.
2. 풍추기름(고추기름) 소스 베이스 팬에 고춧가루와 식용유를 둘러 매콤한 고추기름을 내고, 그 밑에 고소한 들깨가루를 깔아 비빔당면의 핵심 소스 베이스를 완성합니다.
3. 고급 전복 어묵 고명 준비 끓는 물에 전복 3마리와 부산 명물 어묵을 함께 넣어 쫄깃하게 데쳐낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
4. 당면 삶기와 양념 코팅 당면을 삶을 때 맹물이 아닌 조미료 3종 세트와 다시다를 듬뿍 넣은 짭조름한 국물에 면을 삶아 면 자체에 간이 쏙 배게 만듭니다.
5. 매콤달콤 비빔당면 완성 삶아진 당면에 토마토 소스, 굴소스, 고추기름을 섞은 양념장을 넣고, 미나리와 정구지, 그리고 데쳐둔 전복과 어묵 고명을 듬뿍 올려 비벼냅니다.

 

출처:냉장고를부탁해

 

두 셰프가 소환한 부산의 바다는 최용수 감독의 눈과 입을 단번에 사로잡았습니다. 먼저 샘킴 셰프의 음식을 맛본 최 감독은 향긋한 두릅 솥밥과 두툼한 농어 살을 간장에 찍어 먹으며 "입안에서 파도 소리가 들리는 것 같다. 바다 내음이 입속을 뛰어노는 느낌"이라며 시적인 극찬을 남겼습니다. 시원한 지리 국물 역시 "시간은 짧았지만 깊은 맛이 우러나온다"며 감탄했지요. 어릴 적 학창 시절의 애환이 묻어나는 동래파전 역시 추억을 자극하기에 충분했습니다.

 

출처:냉장고를부탁해

<예쁜 뚝배기 2종 세트>

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반면, 김풍 작가의 비빔당면은 토마토 소스의 이색적인 단맛과 미나리의 향이 어우러져 젊은 층도 좋아할 반전의 맛을 선사했습니다. 특히 하이라이트는 식초로 비린내를 꽉 잡은 장어탕이었는데요. 뚝배기에 담긴 장어를 한 입 크게 베어 문 최 감독은 "장어 살이 마치 솜사탕처럼 부드럽게 사르르 녹아내린다"며 탄성을 질렀습니다. 실레기 대신 넣은 배추의 시원함과 푹 고아진 장어의 식감이 완벽한 조화를 이루었지요. 추억의 파전과 솜사탕 같은 장어탕 중 과연 최용수 감독은 누구의 손을 들어주었을까요? 이번 주말, 입안 가득 시원한 파도 소리를 선물해 줄 부산 명물 레시피에 직접 도전해 보세요!