[냉장고를 부탁해] 손종원의 한국식 반쎄오, 감칠맛 폭발하는 겉바속촉의 정석!

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베트남 요리의 대표 주자인 반쎄오가 한국인의 소울푸드와 만났습니다. 최근 방송에서 손종원 셰프는 베트남 축구의 영웅 박항서 감독을 위해 현지의 맛과 한국의 정서를 절묘하게 결합한 반쎄오 필슨 코리아를 선보였습니다. 평소 박항서 감독이 가장 좋아하는 베트남 소스인 느억맘(생선 소스)을 활용해 요리 시작부터 큰 기대감을 모았습니다.

이날 요리 과정은 그야말로 긴장감 넘치는 스포츠 경기 같았습니다. 손종원 셰프는 음료에 사용할 코코넛을 깎는 과정에서 껍질을 살려야 하는 미션을 뒤늦게 인지해 진땀을 흘렸고, 재료를 볶다가 화구에 불길이 솟구쳐 머리카락이 탈 뻔한 아찔한 상황을 겪기도 했습니다. 박항서 감독은 요리가 완성되기도 전에 풍겨오는 진한 동남아의 향에 침을 꼴깍 삼키며 집중하는 모습을 보여 웃음을 자아냈답니다.

 

출처:냉장고를부탁해

<베트남 유명간식 비나밋 잭푸룻칩>

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시식 타임에 박항서 감독은 처음에는 베트남 현지와 다른 비주얼에 경기 선수가 잘 풀리지 않을 때의 특유의 갸우뚱한 표정을 지어 손종원 셰프를 긴장하게 만들었습니다. 하지만 깻잎과 콩잎을 얹은 한국식 제육볶음 반쎄오를 한 입 크게 베어 물자마자 "역시 남자는 제육이다! 새우와 청양고추의 조화가 정말 좋다"며 감탄했어요. 함께 곁들인 떡국 떡을 넣은 쌀국수 국물 역시 박항서 감독의 취향을 제대로 저격하며 든든한 한 끼를 완성했습니다.

 

출처:냉장고를부탁해

<베트남 하오하오 핑크라면>

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[반쎄오 필슨 코리아] 레시피

🫙 재료 준비

• 반죽 및 기본 재료: 쌀가루 반죽, 강황가루, 새우, 숙주, 청양고추, 소고기, 제육용 돼지고기, 떡국 떡, 쌀국수 육수 베이스
• 쌈 및 야채: 깻잎, 콩잎, 양배추, 파파야
• 소스 및 음료: 느억맘 소스, 코코넛, 소주(칵테일용), 라임

 

출처:냉장고를부탁해

<베트남 소고기 쌀국수>

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🍳 요리 순서

1. 파파야 피클 만들기: 먼저 신선한 파파야를 얇게 썰어 새콤달콤한 소스에 절여 반쎄오에 곁들일 파파야 피클을 준비해요.
2. 소고기 떡 쌀국수 끓이기: 국물을 좋아하는 박항서 감독을 위해 소고기와 향신료를 넣고 진하게 우려낸 쌀국수 육수에 떡국 떡을 넣어 이색적인 떡 쌀국수를 끓여냅니다.
3. 매콤한 제육볶음 만들기: 반쎄오 속재료로 들어갈 돼지고기를 매콤달콤한 양념에 버무려 강한 불에서 빠르게 볶아 불향을 입혀줍니다.
4. 새우 및 숙주 볶기: 팬에 기름을 두르고 통통한 새우와 알싸한 청양고추, 아삭한 숙주를 함께 볶아내어 식감과 매콤한 맛을 살려줍니다.
5. 반쎄오 피 굽기: 쌀가루 반죽에 노란 강황가루를 섞어 팬에 얇고 넓게 펴 바른 뒤, 겉이 바삭해질 때까지 노릇하게 구워냅니다. 손종원 셰프는 먹기 편하도록 앙증맞은 크기로 나누어 구웠답니다.
6. 속재료 채우기 및 완성: 바삭하게 구워진 반쎄오 피 위에 볶은 새우, 숙주, 제육볶음을 올리고 접어줍니다. 접시에 깻잎, 콩잎, 양배추를 깔고 반쎄오를 올린 뒤 파파야 피클과 느억맘 소스를 곁들여 쌈처럼 싸 먹을 수 있도록 세팅합니다.
7. 보너스 코코넛 칵테일: 코코넛 위쪽에 구멍을 뚫어 맑은 코코넛 워터를 빼낸 뒤, 한국인의 정서에 맞게 소주를 살짝 섞어 시원한 칵테일 음료를 곁들입니다.

 

손종원 셰프의 반쎄오 필슨 코리아는 베트남 현지 스타일의 바삭한 반쎄오 피에 한국인이 가장 사랑하는 제육볶음, 그리고 신의 한 수였던 콩잎과 깻잎 향을 더해 완벽한 '한국식 반쎄오'를 탄생시켰습니다. 베트남 음식 특유의 이국적인 맛이 부담스러웠던 분들도 제육볶음의 매콤함과 느억맘 소스의 깊은 감칠맛 덕분에 거부감 없이 맛있게 즐길 수 있는 요리랍니다. 이번 주말에는 이국적이면서도 친숙한 불맛을 느낄 수 있는 한국식 반쎄오에 도전해 보시는 건 어떨까요? 코코넛 소주 칵테일을 곁들이면 홈파티 메뉴로도 손색이 없답니다.